熟成促進装置

一般的な熟成法と比べ極めて短期間で熟成が進む革新的装置。
鮮度を保ったまま、短期間で余分な水分を取り除き熟成を行うことで、素材本来のうまみを際立たせます。
食材やご利用シーンの拡がりはシェフのアイデア次第。

FEATURE 熟成促進装置の特徴

1

短期間熟成

従来の方法で牛肉を熟成した場合、2週間~数か月を要しますが、本装置では3日~7日での熟成が可能です。

2

安心・安全

食材表面を低温に保つ短期間熟成なので、腐敗リスクを低減します。

3

フードロス軽減

微生物を用いずに短期間で熟成するため、トリミング量が減少し、歩留まりが改善されます。

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