熟成促進装置
一般的な熟成法と比べ極めて短期間で熟成が進む革新的装置。
鮮度を保ったまま、短期間で余分な水分を取り除き熟成を行うことで、素材本来のうまみを際立たせます。
食材やご利用シーンの拡がりはシェフのアイデア次第。
FEATURE 熟成促進装置の特徴
1
短期間熟成
従来の方法で牛肉を熟成した場合、2週間～数か月を要しますが、本装置では3日～7日での熟成が可能です。
2
安心・安全
食材表面を低温に保つ短期間熟成なので、腐敗リスクを低減します。
3
フードロス軽減
微生物を用いずに短期間で熟成するため、トリミング量が減少し、歩留まりが改善されます。
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