特徴
○ステーキ等の鉄板焼きに用いる。
○鉄板の加熱温度を設定することができる。
○厨房だけでなく、客席でも使用できる機器がある。
導入メリット
○鉄板の加熱温度を設定し、食材に応じた最適加熱が可能である。
○温度分布は、ほぼ均一で調理有効面積が広く、大量調理も一気にこなせる。
電化のメリット
○裸火、排気ガス、輻射熱がなく安全で室温の上昇も抑えることができる。
○加熱効率が90%以上で加熱の立ち上がりが早く、注文までの待機中は加熱しておく必要がないため経済的である。
○客席用で用いる機器の場合、ガス機器に比べ輻射熱が格段に少ないため、快適に食事をおこなうことができる。
