特徴
○熱効率が高く、輻射熱も少ないため厨房室内の温度上昇を抑えることができる。
○油温の設定が可能で、安定して揚げ物調理ができる。
導入メリット
○炎が出ないため火災の心配がない。
○厨房内の温度上昇を抑えることができるため、大量調理衛生管理マニュアルで定められている「室温25℃以下、湿度80%以下」基準に適合しやすくなる。
○輻射熱による上昇気流が少ないため、排気フードの油汚れが少ない。
電化のメリット
○火災の心配がない。
○厨房室内の温度上昇を抑えることができる。
○ガス機器に比べ、油温が安定している。
○ガス機器記に比べ油に加わる熱が少ないため、油の劣化を抑えることができる。
