特徴
○家庭用と同様に炎を使わず調理。
○熱効率が高く、排熱が少ないため厨房内の温度上昇を抑えることができる。
○1～１００の数字で火力調整をおこなうため、火力の目安がわかりやすい。
○温度センサーを用いて鍋の中の温度を設定することができる。
○吹きこぼれ等でよごれても、天板がフラットなため掃除がしやすい。
導入メリット
○炎が出ないため火災の心配がない。
○厨房内の温度上昇を抑えることができるため、大量調理衛生管理マニュアルで定められている「室温25℃以下、湿度80%以下」基準に適合しやすくなる。
○中火、強火など抽象的な加熱の表現ではなく「火力50%｣というように具体的に指示することができ、調理する人が変わっても、同じ加熱調理が可能である。
○掃除がしやすく衛生的なため病原性大腸菌O-157などの食中毒菌の繁殖を抑えることができる。
電化のメリット
○火災の心配がない。
○熱効率がよいため、火力が強い。
○輻射熱が少なく、厨房内の温度上昇を抑えることができる。
